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パネットーネとパンドーロ/佐藤広樹

1760円

パネットーネとパンドーロ/佐藤広樹

出版社名:柴田書店
著者名:佐藤広樹、ドンク
発行年月:2021年11月
キーワード:パネットーネ ト パンドーロ、サトウ,ヒロキ、ドンク

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内容情報

日本初、パネットーネ専門書。クリスマスを祝う菓子として、日本でも注目を集めつつあるパネットーネとパンドーロ。ともにイタリアに伝わる大型の伝統菓子で、パネットーネはミラノ、パンドーロはヴェローナと発祥の地は異なるが、卵黄やバター、砂糖をぜいたくに使った発酵生地のリッチな風味と、軽くしっとりした食感に共通する特徴がある。元種(リエヴィト・マードレ)を使い、種継ぎと発酵を幾度もくり返して作る複雑さも影響して、パネットーネとパンドーロの詳しい製法は、日本ではほとんど伝えられていなかった。本書では、1970年代から現地の製法を受け継いできた「ドンク」の技術を一挙公開。伝統的な製法から、近年主流になった現代的な製法まで、余すところなく紹介する。

出版社名柴田書店
著者名佐藤広樹

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シングル

アルバム

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